Le Blog de Ben et Céline

Durée: 20mn (un peu plus long si vous faîtes des verrines)

Il faut mettre au moins 2-3 heures au frais voir le préparer la veille comme tout tiramisu.

Ingrédients:

200 gr de fraises tagada
250 gr de Mascarpone
4 oeufs
sirop de grenadine ou fraise
50ml de lait
Boudoirs

Préparation:

Mettre les fraises tagadas dans une casserole en en conservant quelques unes pour la décoration, les faire fondre à feu doux.

Une fois fondu intégrer le lait et melanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse retirer du feu et laisser refroidir.

Séparer les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige.

Intégrer les jaunes d'oeufs aux fraises tagadas, puis le mascaporne et enfin les blancs en neige.

Casser les boudoirs en petits morceaux et les tremper les boudoirs dans du sirop de fraise ou grenadine avec un peu d'eau.

Prendre des verres et mettre une couche de boudoirs, un peu de préparation aux fraises tagada et ainsi de suite. (et quand c'est la période des fraises vous pouvez même en mettre des vraies mélangées à la préparation)

Mettre au frigo quelques heures. (si vous le préparez la veille c'est encore mieux... et ce conseil vaut pour tous les tiramisus)

Avant de servir décorer avec des fraises tagadas, des vrais morceaux de fraises ou les deux.

Durée: 15mn

Ingrédients :

• 250 g de surimi

• 150 g de crème fleurette
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena
• 1 cuillère à soupe de lait
• sel et poivre
• paprika
• 2 cuillères à café de Ketchup

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients.

Mixer.

Remplissez les empreintes de cette préparation.

Faire cuire 12 min à 180°C.

Durée: 15mn

Ingrédients:

• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide
• 3 pincées de fleur de sel

Préparation:

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu'à se tranformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu'elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré (3 à 4 mn), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 mn, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramels. Ajoutez la fleur de sel et remuez.

Versez la sauce dans un bocal en verre (pot à confiture ou autre..) et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide. Elle épaissira en refroidissant.

Mettez la au micro-onde pour qu'elle redevienne liquide.

Pour finir... Les trucs à savoir : les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutot qu'une en teflon pour mieux apprécier la couleur du caramel. Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort. Attendez que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser. La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristalliser le sucre.

Il vous reste des blancs d'oeufs. Voici une recette toute simple pour les utiliser.

Durée: 25mn

Ingrédients:

• 3 blancs d'oeufs
• 200g sucre
• 200g noix de coco rapée
• 30g de farine

Préparation:

Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme.

Mélanger la noix de coco et la farine. Incorporez aux blancs.

Disposer la pate en petit tas à l'aide d'une poche à douille soit sur un silpat ou sur du papier sulfurisé. (les congolais gonflent un tout petit peu)

Cuire à 180° pendant 10 à 15mn suivant votre four jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée.

Bon appétit.

Durée: 2 heures

Ingrédients:

• 200g de noix de coco râpée
• 200 g de farine de riz gluant
• 60 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de graines de soja jaune à faire tremper
• 250 g ou 250 ml de lait de coco non sucré
• 65 g + 125g de sucre en poudre
• sel

Préparation:

Faire tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45mn.

Après cuisson, mixer avec un robot en ajoutant 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel.
La pâte doit être maniable. Faire des petites boules.

Grosse boule blanche : faire fondre 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco + 1 pincée de sel
Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.

Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, y insérer la boule de pâte jaune au centre.
Poser sur un film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Enlever le film alimentaire.
Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).

Vous pouvez les servir avec une crème anglaise et de la noix de coco rapée.

Bon appétit.

Bonjour à tous et à toutes,

Nous nous appelons Ben et Céline. Nous avons 28 et 27 ans. Nous sommes originaires de Bretagne et vivons dans le sud ouest depuis 4 ans et plus exactement dans le Sud des Landes.

Nous sommes passionnés de cuisine et depuis peu nous réalisons des ateliers culinaires chez nous ou chez d'autres personnes pour une célèbre marque de moules en silicone et autres matériels professionnels.

Nous avons décidé de créer ce blog pour faire partager notre passion.

J'espère que vous apprécierez ce blog et que vous vous régalerez.